등심
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떡국에는 등심? 사태? 소고기 부위별 명칭과 설명일상의 관심 2017. 1. 27. 07:00
보통 양지, 사태를 많이 사용하며 등심을 이용하기도 합니다. 소고기 부위별 명칭과 내용 입니다. ^^ 1. 목심 소의 어깨 위쪽에 붙어있는 근육 부위를 말한다. 여러 개의 다양한 근육이 모여 있고, 두꺼운 힘줄이 여러 갈래로 표면에 나와 있기 때문에 약간 질긴 편이다. 1등급 이상의 고급육에서는 스테이크나 구이 요리를 할 때 사용하기도 하고, 2등급 이하는 불고기나 장조림용으로 쓰인다. 2. 앞다리 갈비의 바깥쪽에 있는 앞다리 살은 내부에 지방층과 근막이 많기 때문에 연한 부위와 질긴 부위가 서로 섞여 있으며, 운동량이 많아 색이 짙은 것이 특징이다. 그중 꾸리살은 카레나 육회, 징기스칸 요리에 사용되고,부채살과 갈비덧살은 구이용으로, 그 외에 부분은 불고기 장조림용으로 주로 쓰입니다. 전반적으로 고기가..